Rode zuurkool met zoeteaardappelpuree
Ik begin met het poffen van de zoete aardappelen. Tijdens de laatste twintig minuten maak ik de zuurkool met gehakt, tomatenpuree, rozijnen en ananas. De tomatenpuree geeft de zuurkool zijn rode kleur.
Ingrediënten
- 4 zoete aardappelen
- 500 g rundergehakt
- 750 g zuurkool
- 1 groot blikje tomatenpuree
- Een flinke hand rozijnen
- 1 blikje ananaspartjes
- 1 tot 2 eetlepels Provençaalse kruiden
- Eventueel een klontje boter voor de puree
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en schrob de zoete aardappelen en snijd de uiteinden eraf. Pak elke aardappel in aluminiumfolie.
- Pof de zoete aardappelen ongeveer 45 tot 60 minuten in de oven, totdat ze helemaal zacht zijn. Controleer de gaarheid met een mesje; grotere exemplaren kunnen langer nodig hebben.
De rode zuurkool maken
Begin ongeveer twintig minuten voordat de zoete aardappelen klaar zijn.
- Bak het gehakt rul in een ruime pan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak die kort mee.
- Voeg de Provençaalse kruiden toe
- Knijp eventueel de zuurkool wat uit, als deze heel erg nat is, je kan eventueel het vocht opvangen en later weer toevoegen
- Voeg de zuurkool in plukjes toe, dat mengt makkelijker dan in een keer alles erbij te doen. meng goed met het gehakt en de tomatenpuree
- Giet de ananas af en bewaar het sap. Voeg de hoeveelheid ananaspartjes en de rozijnen toe en bak mee. Breng op smaak met peper en zo nodig zout. Laat het mengsel onder af en toe omscheppen goed warm worden. Voeg naar smaak wat van het bewaarde ananassap en/of zuurkoolvocht toe als de zuurkool te droog of te zuur is.
- Pak de gare zoete aardappelen uit. Snijd de schil met een mesje in en pel ze. Stamp het vruchtvlees tot puree. Meng er eventueel een klontje boter en wat zout door.
- Verdeel de zoeteaardappelpuree en de rode zuurkool over vier borden en serveer ze naast elkaar