Pompoen en pastinaak met spekjes en feta
Dit gerecht is oorspronkelijk gebaseerd op een recept uit vermoedelijk de Allerhande. Zo maak ik het zelf, met grove stukken groenten, tijm, uitgebakken spekjes en feta.
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 2 winterpenen
- 2 uien
- 1 zoete aardappel
- 1 grote of twee kleine pastinaak
- 250 g gerookte spekblokjes, dit is één verpakking van de supermarkt
- 200 g feta één verpakking uit de supermarkt
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olie
- Een paar takjes tijm of 1 eetlepel gedroogde tijm
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht, of op 220 °C bij gebruik van de grillstand.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- schil de flespompoen en maak deze schoon, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokken van ongeveer 3 tot 4 cm.
- Schil de winterpenen, zoete aardappel en pastinaak, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Zodat alles zo’n beetje hetzelfde formaat is
- Snijd de uien in grove stukken van vergelijkbare grootte.
- Schil de knoflook en hak deze fijn.
- Meng de groenten met de olie, knoflook, tijm, peper en zout. Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Geef de groenten voldoende ruimte.
- Rooster ongeveer 20 tot 25 minuten. Controleer of de groenten zacht zijn en mooi kleur hebben gekregen. Laat ze zo nodig langer in de oven.
- Bak ondertussen de spekblokjes uit in een koekenpan. Snijd de feta in blokjes.
- Verdeel de geroosterde groenten over vier borden en verdeel de spekjes en feta erover.