Bonen met bonen
Dit recept heb ik van Gideon, de oom van mijn kinderen. Hij gebruikte veel conserven voor dit recept. Ik maak het zoveel mogelijk met verse ingrediënten en gebruik gedroogde witte bonen.
Ingrediënten
- 300 g gedroogde witte bonen, of twee potten witte bonen!
- 500 g sperziebonen of snijbonen
- 500 g rundergehakt
- 500 g kastanjechampignons of witte champignons
- 1 teentje knoflook
- 1 groot blik perziken
- 1 flinke koffielepel sambal
- Een stuk verse gember van ongeveer 2,5 cm
- Een flinke scheut ketjap manis
- Eventueel een scheut gembersiroop
- Peper en zout
Voorbereiding van de gedroogde witte bonen
Spoel de gedroogde witte bonen en week ze 8 tot 12 uur in ruim koud water. Giet af en zet ze op in ruim vers water. Laat ze minstens 10 minuten goed doorkoken en daarna zachtjes verder koken tot ze ook van binnen gaar zijn, controleer de gaarheid tussendoor. Grootte en ouderdom bepalen mede de kooktijd. De kooktijd kan variëren tussen 50 en 70 minuten, Giet de gare bonen af.
Maak de sperziebonen of snijbonen schoon en snijd ze in kleine stukken. Bij sperziebonen gebruik ik stukken van ongeveer 2 tot 2,5 cm. Kook ze vooraf (beet) gaar en giet af.
Bereiding
- Bak het rundergehakt rul in een ruime pan. Bak de sambal kort mee. Haal het gehakt met de sambal uit de pan en houd apart.
- Maak de champignons schoon, snijd ze in stukken of plakjes en bak ze in het achtergebleven vet tot ze mooi gebakken zijn. Hak de knoflook fijn en bak die kort mee.
- Doe het gehakt terug in de pan. Voeg de gare witte bonen en de voorgekookte sperziebonen of snijbonen toe.
- Rasp de gember fijn en voeg die samen met een flinke scheut ketjap manis toe.
- Snijd de perziken in stukken en voeg ze toe.
- Schep alles voorzichtig om en warm goed door. Proef en voeg eventueel een scheut gembersiroop toe als je het gerecht wat zoeter wilt maken en de gembersmaak wilt versterken.
- Breng op smaak met peper en zo nodig zout.
Mijn tip
Ik bak de sambal mee met het gehakt voor een beetje pit. De gembersiroop gebruik ik alleen als ik die nodig vind, bijvoorbeeld wanneer ik wat royaal ben geweest met de sambal.
Bronvermelding:
Kookinformatie witte bonen: Voedingscentrum, factsheet Thuis koken, en Veggipedia, Witte bonen. De kookwijze is aangevuld; de overige ingrediënten komen uit mijn eigen uitleg.